Удивительные приключения мёда в Гиперионе

Про кристаллизацию нашего мёда мы уже писали год назад. Это совершенно стандартное событие для любого мёда, который прямо с пасеки и без всяких промежуточных переработок. Весь вопрос — когда его ждать.
Большая часть мёда — это смесь фруктозы и глюкозы. От их соотношения и зависит, как скоро мёд "сядет". Если точно известно, с каких растений он был собран — что-то предсказать можно. Например, рапс или одуванчик закристаллизуются через неделю, а акацию или каштан — можно год ждать. У нас в Дятлово мёд полифлорный, то есть разнотравье — и поэтому срок кристаллизации абсолютно непредсказуем, от одного до девяти месяцев. По основным своим свойствам жидкий мёд от твёрдого не отличается. И на настоящий момент весь дятловский мёд этого года уже "сел".

Но приключения продолжаются. Внутри банок иногда может образоваться белая пена. И это тоже — показатель того, что мёд никакой обработке не подвергался, а живой и прямо с пасеки.
Эта странная пена — медовая глюкоза с вкраплениями перги и пыльцы. Штука вполне съедобная и полезная. Подделать её, кстати, невозможно.