Антон Трофимов: «Княгиня Гришка. Особенности национального застолья»

Всем привет! С вами Антон Трофимов — #книжныйгэндальф «Гипериона».

«Разменивая священное чувство голода на невнятную сосиску, мы теряем уважение к кухне, которая, как говорит нам теперь наука, и сделала нас людьми». Вы согласны с этим утверждением? Я — да, хотя и с оговорками. Но эти оговорки никак не мешают мне восхищаться способностью Александра Гениса писать о кухне как о высоком искусстве. Причем искусстве, которым можно восхищаться кому угодно и в любых его проявлениях, а не только избранным по поводу избранного.

Убедиться в этом легко, читая книгу Гениса «Княгиня Гришка. Особенности национального застолья». Предупрежу сразу: слово «национальное» в данном случае не надо воспринимать как исключительно русское! Со мной такой конфуз произошел, что легко объяснимо. Первая из трех составных частей книги, которая так и называется — «Первое» (есть еще, соответственно, «Второе» и «Третье»), во многом посвящена именно русскому застолью. Но даже в ней нашлось место примерам из кухонь разных стран. Хотя, конечно, все они так или иначе иллюстрируют особенности именно нашей национальной кухни, попутно давая автору возможность слегка пофилософствовать.

«Слегка» в том смысле, что философия еды и застолья, которой пронизана книга «Княгиня Гришка», не выглядит тяжеловесной и не заставляет пролистывать страницы в поисках экзотических историй и рецептов. Их и без того хватает, особенно во «Втором», где каждая короткая история посвящена кухне той или иной страны или региона. Но в «Первом» нашлось место таким замечательным фразам, как «Нашу кухню труднее понять, чем симулировать» или «Посмотреть новые места можно и из самолета, но сдружиться с ними удается лишь на рынке». Особенно же меня впечатлила та цитата, с которой начинается этот обзор. В пару к ней могу привести еще одну, кстати, из того же короткого рассказа (или, если угодно, эссе) «Кулинария — мать человечества»: «За обедом физиология встретилась с психологией, образовав старшее из всех искусств — трапезу».

Вся книга «Княгиня Гришка», по сути, и является обширным доказательством этого тезиса. Доказательством, надо признать, весомым и трудно опровержимым. Прежде чем писать эти строчки, мне пришлось оторваться, чтобы дойти до кухни и поесть: слишком уж зримы и вкусны примеры искусства трапезы, которыми делится Александр Генис. Этим его книга напомнила мне недавно прочитанную книгу другого тонкого знатока кулинарии — Сергея Цигаля, которая называется «Полная чаша». Впрочем, разница между ними существенна. Если у Цигаля кухня — это возможность познакомиться со страной, то у Гениса она — проявление национального характера. И порой это проявление нужно старательно поискать, чтобы потом сказать о нем, например, так: «Настоящую фаршированную рыбу пора заносить в кулинарную Красную книгу и беречь, как уссурийского тигра, ибо о ней уже почти ничего не известно».

Александр Генис «Княгиня Гришка. Особенности национального застолья». Издательство АСТ, редакция Елены Шубиной, Москва, 2019 год. Цена в «Гиперионе»: 470 руб.